Tocinillo de cielo

Ingredientes:10 yemas de huevo, 1/4 litro de agua, 300 gramos de azúcar, 1 corteza de limón, 1 vaina de vainilla,y una ramita de menta para decorar.

Elaboración:precalentar el horno a 180 grados, en una cacerola ponemos elagua el azúcarla córteza de limón y la vaina de vainilla.

lo cócemos durante 20 minutos a fuego medio hasta obtener un almibar de hebra fina que al cogerlo entre el pulgar y el índice se forme un hilo delgado que se rompa al separar los dedos, retirar la corteza de limón y la vaina de vainilla dejamos que esté almibar se enfrie.

en un vol mezclamos ligeramente las yemas con el almibar mezclandolas muy poco a poco con mucho cuidado hasta que lo tengamos perfectamente mezclado y sin formar espuma .

Se vierte la mezclaen un recipiente lo tapamos con papel de aluminio y lo introducimos al baño maria durante 60 minutos hasta que esté cócido , lo dejamos enfriar en la nevera cuando lo sirvamos lo desmoldamos y adornamos con la ramita de menta fresca.

Arroz con Bogamante

Ingredientes:2 bogamantes 1/2 por persona, 1 pimmiento rojo, un pimiento verde asados, un tomate mediano pelado y sin semillas, un pellizco de azafrán tóstado,una cucharadita de postre de pimentón okal de la Vera, perejil picado, un vasito de vino blanco seco, aceite de oliva, y 2 litros de caldo de pescado sal.

ponemos el aceite de oliva en una paellera , le añadimos la cebolla bien trinchada,los 2 dientes de ajos machacados con el perejil,le añadimos el tomáte , mientras hacemos el sofrito trinchamos el bogamante en un plato hondo para aprobechar todos los jugos,una vez el sofrito hecho añadimos el bogamante y lo sofreimos una vez sofrito lo retiamos y reservamos .

Añadimos el arroz lo sofreimos añadimos el caldo de péscado, el azáfran tóstado la cucharadita de pimentón okal, dejamos cocer durante 20 minutos rectificamos de sal añadimos el bogamante y dejamos cocer 3 minutos servimos en la misma paellera que lo hemos cocinado.

Arroz con esparragos

Ingredientes:500 gramos de esparragos trigueros, 60 gramos de mantequilla, 3 chalotes picados, 250 gramos de arroz, 12 vaso de vino blanco,100cl de caldo de ave, una cucharada de nata liquida,60 gramos de queso parmesano, una ralladura de nuez mós cada, una ramita de perejil, sal y pimienta.

una vez limpios los esparragos y sin la parte dura se parten en trocitos y se cuecen en agua con sal durante 15 minutos.

en una cazuela derretimos la mantequilla, le añadimos los chalotes picados, sofreimos a fuego lento durante 5 minutos, agregamos el arroz y sofreimos otros 5 minutos, removiendo de modo que se valla dorando, hasta que se vuelva traslúcido rociar el vino blanco y dejar que se asorba.

incorporar el caldo que ha de estar hirviendo removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir los esparragos en trocitos reservandos algunas llemas que nos serviran para la decoración agregar más caldo a medida que sea necesario durante 20 minutos, salpimentar, añadir la nata liquida el parmesano rallado, y un pellizco de nuez moscada mezclar bien para que se unan todos los sabores, y dejar reposar 5 minutos.

Volcar el arroz en una fuente que previamente hemos calentado, decorar con las puntas de los esparragos que hemos reservado y una ramita de perejil ó perifollo, servir caliente

Paella mixta

Ingredientes:1 kilo de pollo, 250 gramos de mejillones, 300 gramos de gambas, 1 calamar mediano, 250 gramos de judias verdes, 1 pimiento rojo, 1 tomate fresco, 1 ramita de perejil, 1 pellizco de azafrán,sal, 300gramos de arroz,2 litros de caldo de pescado, ó carne, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, y aceite de oliva.

Elaboración: una vez limpio el pescado y el pollo y troceado, poner una paellera con el aceite al fuego, sofreir la cebolla picada y el tomate sin piel ni semillas, sofreir durante cinco minutos sin dejar de remover.

cocer los mejillones colar y reservar el caldo de la coción hacer lo mismo con las cabezas de las gambas, añadir al sofrito el pimiento las tiras, el calamar en aros, los trozos de pollo y el arroz, sazonar con sal y rehogarlo todo sin dejar que coja color.

Verter el caldo de las cabezas de las gambas y la de abrir los mejillones, mover la paellera por las asas para que se distribulla bien el caldo, hacer una picada con el ajo, el perejil, el azafrán en rama añadir a la paellera y remover para repartirlo bien, incorporar las judias verdes , los mejillones sin cácaras, y las gambas .

dejar cocer a fuego lento 30 minutos vigilando que no se pegue el arroz para ello mover la paellera dando vueltas circulares, el arroz debe quedar tierno y el caldo consumido, dejar reposar 5 minutos tapado con un paño húmedo, servir la paella en la paellera adornándola con con unas cuantas gambas que hemos reservado y un limón en rodajas.

Merenge

Ingredientes: 1/2 kilo de azúcar lustre,las 8 claras que hemos reservada de hacer la bavarois de castañas, una cucharada de vainilla.

Elaboración:en un bol ponemos el azúcar la vainilla y las clarasbatir hasta que esten a punto de nieve.

Engrasar una placa de horno y ponemos móntoncitos con una cuchara introducir en el horno que tendremos caliente a 80 grados se pinchan con un pincho de cocina y cando salga seco lo sacamos dejamos que se enfrie y lo acompañamos de lo bavarois de castañas.

Bavarois de castañas

Ingredientes:1/2 de leche, 8 yemas de huevo, 150 gramos de azúcar, 25 gramos de gelatina hojas,600 gramos de nata móntada, 200 gramos de púre de castañas, 20 gramos de mantequilla, un bote pequeño de guindas confitadas,

Elaboración:poner a hervir la leche con el azúcar en una olla, mientras batimos las yemas hasta que estén en su punto, se las incorporamos a la leche y el azúcar sin dejar de remover hasta que cuaje se reserva hasta que se enfrie, en un vaso de agua templada remojamos la gelatina hasta que empiece a espesar, cocemos ls castañas con la mantequilla y hacemos un puré que dejamos enfriar.

Mezclamos el púre de castañas ya frio con la nata móntada y la mezcla de leche con azúcar y las yemas de los huevos mezclando no batiendo para que no se bajen las yemas añadir la gelatina , cuando lo tengamos todo bien mezclado lo vertemos en un molde que previamente habremos untado con mamtequilla y se deja en el frigorifico al menos 5 horas , o de un dia para otro cubriendolo con papel fil para que no se mezclen los olores.

Se desmolda a la hora de servirlo yo lo acompaño de merenge que hago con las 8 claras que no he utilizado y que la prósima rceta será la del merenge.

Zarzuela de pescado tradicional

Ingredientes:4 filetes de mero, 4 rodajas de merluza, 4 rodajas de rapé, 4 gambas, 4 cigalas, 1 calamar, 12 mejillones, 100 gramos de almejas, 1 cebolla, 5 tomates, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, el zumo de 1 limón, una rama de perejil, un vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, unas hebras de zafrán,8 almendras tostadas, una tostada de pan frito, una pizca de pimienta negra molida, aceite y sal.

Elaboración:se limpia el pescado como tengamos cónstumbre, se abren los mejillones y las almejas al vapor se reservan.

Salpimentamos el pescado y lo rociamos con el zumo sel limón, lo pasamos por harina y lo freimos , e3n una cazuela de barro con el aceite colada de freir el pescado añadimos la cebolla bien trinchada los tomates pelados y triturados y los dejamos cocer hasta que tengamos una salsa bien ligada, le añadimos la hoja de laurel, y el vaso de vino dejamos reducir y añadimos el pescadoy cubrimos con el caldo de pescado, en un mórtero trituramos los ajos,el pan frito,las almendras tostadas, el perejil, y las hebras de azafrán, si queremos la salsa más espesa disolvemos un par de cucharadas de maizena en un poco de agua y se lo añadimos dejamos cocer 15 minutos a fuego lento y se sirve bien calente.

Pularda en Pepitoria

Ingredientes: 1 pularda de 2 ó 3 kilos, 1 cebolla, una hoja de laurel, 1 huevo cocido, 1/2 litro de caldo de pollo, 1 vasito de gerez, una cucharada de perejil picada, harina, aceite, sal, para la picada 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 12 almendras tostadas, la yema del huevo duro.

Elaboración: una vez limpia se corta la pulaeda en trozos se salpimienta , y se enharina, se pica finamente lacebolla y la clara de huevo.

en una cazuela que tenemos al fuego con aceite de oliva, se sofrie la cebolla hasta que esté dorada,se añade la pularda que hemos pasado previamente por harina, cuando la tengamos dorada, se le añade el vaso de jerez, se le añade el caldo de pollo la hoja de laurel y se deja a fuego lento durante 20 minutos, en un mortero se machaca el ajo, el perejil, las almendras, la yema de huevo, se incorpora el majado a la cazuela, se deja cocer otros 20 minutos a fuego lento, se espolvorea con la clara del huevo trinchada y el perejil se sirve caliente.

SOPA DE ALMENDRAS

Inggredientes: 300 gramos de almemdra cruda, 1/5 de caldo de pollo, 5 dientes de ajo, una ramita de hierbabuena fresca, una pizca de comino, sal y 4 tostadas de pan que sea del dia anterior, aceite.

Elaboración: en una sarten con aceite caliente freiremos los ajos, con las almendras , y las rebanadas de pan.

pasa los ajos y las almendras fritas a un mortero y las rebanadas de pan se reserban en un plato,hacer una picada con los ajos y las almendras hasta que este bien fina.


Enuna cazuela se pone el caldo de pollo con la picada del mortero y la sal , se deja cocer a fuego suave media hora, se vierte el la sopa en 4 platos individuales poniendole encima un trozo de pan frito en cada plato

Albondigas de pescado

Ingredientes:300 gramos de sálmon fresco, 300 gramos de filete de gallo, 100gramos de gambas peladas, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco,1 vaso de caldo de marisco ó pescado,aceite, sal, orégano, laurel, un huevo, y 2 cucharadas de pure de patata en polvo.

Elaboración: se limpia el pescado se le quitan las espinas y se trocea en dados pequeños se la añade las gambas peladas 1/2 cebolla ralladase le añade las 2 cucharadas de puréy el huevo batido se sazona con un ajo bien trinchado y un poco de sal se mezcla bien se pasa por harina y se frien en aceite bien caliente se reserban.

Se pone una sartén con un poco de aceite y se le agrega el ajo y la cebolla bien trinchao se le añade el tomate pelado y cortado fino, se sofrie una vez sofrito se sazona con la sal la hoja de laurel el orégano el vaso de vino blanco y el vaso de caldo de péscado ó marisco dejar evaporar el alchol pasar por la batidora y añadirselo a las albóndigas con un bote de guisantes dejar cocer 10 minutos y servir yo las acompaño con pimientos rellenos de arroz.

Caldereta de cordero

Ingredientes.: 2 piernas de cordero, 5 dientes de ajo, 5 pimientos secos ñoras, 2 cucharadas de pimentón okal de la vera,3 hojas de laurel,150 ctls de aceite, 3 hojas de laurel, un vaso de vino blanco seco , sal y 2 kilos de patatas.

Elaboración.: se hace una picada con los ajos los pimientos que previamente hemos remojado las hojas de laurel el pimentón y un vaso de vino blanco y otro vaso de aceite.Se corta el cordero en trozos se se unta bien con la picada que hemos hecho y se le pone sal , se deja macerar toda la noche . Se pone una sarten al fuego y vamos pasando los trozos de cordero hasta dorarlos bien, cuando este bien tostadito se la añade agua hasta que lo cubra y se deja reducir como una hora el tiempo depende de la dureza de la carne, mientas se cuece el cordero ponemos las patatas al horno y las serviremos con el cordero y una ensalada verde al gusto.

pastelitos de puerros con langostinos

Ingredientes: 2 plcas de ojaldre , 6 puerros, 12 langostinos, 4 huevos, un vaso de nata liquida, agua sal, pimienta negra y perejil.

Elaboración: Se estira el ojaldre y se forran 4 moldes individuales se pincha con un tenedor para que no suba el ojaldre se cuecen los puerros una vez limpios con aceite y una pizca de sal durante 15 minutos se sacan y se reserbanse mezcla el puerro y los langostinos con el huevo batido la nata se salpimienta y se rellenan las tartaletas , se hornea a 180 grados durante20 minutos se d pueden consumir frios ó calientes se desmoldan y se sirve decorado con un langostino entero acompañado de una ensalada verde con frutos secos

Tortilla de bacalao

Ingredientes: 500 gramos de bacalao desalado ó fresco sin espinas y en migajas, 8 huevos, 1 pimiento vede, 6 dientes de ajo, una pizca de harina, 1 vaso de caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco, aceite de oliva y una pizca de sal una ramita de perejil.

Elaboración: en con aceite se sofrien las verduras empezando por los ajos bien trinchados, se agrega la cebolla y el pimie cuando el sofrito esta hecho se le agrega el bacalao desmigajado y escurrido se sofrie durante 5 minutos . Se baten los huevosse le añaden todos los ingredientes que previamente habremos escurrido sacandole el esceso de grasa se cuaja la tortilla y se sirve con una pizca de perejil por encima , si se prefiere se pueden hacer dos tortillas pero nos quedarán mas finas