Ingredientes: 1 pularda de 2 ó 3 kilos, 1 cebolla, una hoja de laurel, 1 huevo cocido, 1/2 litro de caldo de pollo, 1 vasito de gerez, una cucharada de perejil picada, harina, aceite, sal, para la picada 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 12 almendras tostadas, la yema del huevo duro.
Elaboración: una vez limpia se corta la pulaeda en trozos se salpimienta , y se enharina, se pica finamente lacebolla y la clara de huevo.
en una cazuela que tenemos al fuego con aceite de oliva, se sofrie la cebolla hasta que esté dorada,se añade la pularda que hemos pasado previamente por harina, cuando la tengamos dorada, se le añade el vaso de jerez, se le añade el caldo de pollo la hoja de laurel y se deja a fuego lento durante 20 minutos, en un mortero se machaca el ajo, el perejil, las almendras, la yema de huevo, se incorpora el majado a la cazuela, se deja cocer otros 20 minutos a fuego lento, se espolvorea con la clara del huevo trinchada y el perejil se sirve caliente.
Elaboración: una vez limpia se corta la pulaeda en trozos se salpimienta , y se enharina, se pica finamente lacebolla y la clara de huevo.
en una cazuela que tenemos al fuego con aceite de oliva, se sofrie la cebolla hasta que esté dorada,se añade la pularda que hemos pasado previamente por harina, cuando la tengamos dorada, se le añade el vaso de jerez, se le añade el caldo de pollo la hoja de laurel y se deja a fuego lento durante 20 minutos, en un mortero se machaca el ajo, el perejil, las almendras, la yema de huevo, se incorpora el majado a la cazuela, se deja cocer otros 20 minutos a fuego lento, se espolvorea con la clara del huevo trinchada y el perejil se sirve caliente.
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