Bavarois de castañas

Ingredientes:1/2 de leche, 8 yemas de huevo, 150 gramos de azúcar, 25 gramos de gelatina hojas,600 gramos de nata móntada, 200 gramos de púre de castañas, 20 gramos de mantequilla, un bote pequeño de guindas confitadas,

Elaboración:poner a hervir la leche con el azúcar en una olla, mientras batimos las yemas hasta que estén en su punto, se las incorporamos a la leche y el azúcar sin dejar de remover hasta que cuaje se reserva hasta que se enfrie, en un vaso de agua templada remojamos la gelatina hasta que empiece a espesar, cocemos ls castañas con la mantequilla y hacemos un puré que dejamos enfriar.

Mezclamos el púre de castañas ya frio con la nata móntada y la mezcla de leche con azúcar y las yemas de los huevos mezclando no batiendo para que no se bajen las yemas añadir la gelatina , cuando lo tengamos todo bien mezclado lo vertemos en un molde que previamente habremos untado con mamtequilla y se deja en el frigorifico al menos 5 horas , o de un dia para otro cubriendolo con papel fil para que no se mezclen los olores.

Se desmolda a la hora de servirlo yo lo acompaño de merenge que hago con las 8 claras que no he utilizado y que la prósima rceta será la del merenge.