Paella mixta

Ingredientes:1 kilo de pollo, 250 gramos de mejillones, 300 gramos de gambas, 1 calamar mediano, 250 gramos de judias verdes, 1 pimiento rojo, 1 tomate fresco, 1 ramita de perejil, 1 pellizco de azafrán,sal, 300gramos de arroz,2 litros de caldo de pescado, ó carne, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, y aceite de oliva.

Elaboración: una vez limpio el pescado y el pollo y troceado, poner una paellera con el aceite al fuego, sofreir la cebolla picada y el tomate sin piel ni semillas, sofreir durante cinco minutos sin dejar de remover.

cocer los mejillones colar y reservar el caldo de la coción hacer lo mismo con las cabezas de las gambas, añadir al sofrito el pimiento las tiras, el calamar en aros, los trozos de pollo y el arroz, sazonar con sal y rehogarlo todo sin dejar que coja color.

Verter el caldo de las cabezas de las gambas y la de abrir los mejillones, mover la paellera por las asas para que se distribulla bien el caldo, hacer una picada con el ajo, el perejil, el azafrán en rama añadir a la paellera y remover para repartirlo bien, incorporar las judias verdes , los mejillones sin cácaras, y las gambas .

dejar cocer a fuego lento 30 minutos vigilando que no se pegue el arroz para ello mover la paellera dando vueltas circulares, el arroz debe quedar tierno y el caldo consumido, dejar reposar 5 minutos tapado con un paño húmedo, servir la paella en la paellera adornándola con con unas cuantas gambas que hemos reservado y un limón en rodajas.