Ingredientes:500 gramos de esparragos trigueros, 60 gramos de mantequilla, 3 chalotes picados, 250 gramos de arroz, 12 vaso de vino blanco,100cl de caldo de ave, una cucharada de nata liquida,60 gramos de queso parmesano, una ralladura de nuez mós cada, una ramita de perejil, sal y pimienta.
una vez limpios los esparragos y sin la parte dura se parten en trocitos y se cuecen en agua con sal durante 15 minutos.
en una cazuela derretimos la mantequilla, le añadimos los chalotes picados, sofreimos a fuego lento durante 5 minutos, agregamos el arroz y sofreimos otros 5 minutos, removiendo de modo que se valla dorando, hasta que se vuelva traslúcido rociar el vino blanco y dejar que se asorba.
incorporar el caldo que ha de estar hirviendo removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir los esparragos en trocitos reservandos algunas llemas que nos serviran para la decoración agregar más caldo a medida que sea necesario durante 20 minutos, salpimentar, añadir la nata liquida el parmesano rallado, y un pellizco de nuez moscada mezclar bien para que se unan todos los sabores, y dejar reposar 5 minutos.
Volcar el arroz en una fuente que previamente hemos calentado, decorar con las puntas de los esparragos que hemos reservado y una ramita de perejil ó perifollo, servir caliente
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