Zarzuela de pescado tradicional

Ingredientes:4 filetes de mero, 4 rodajas de merluza, 4 rodajas de rapé, 4 gambas, 4 cigalas, 1 calamar, 12 mejillones, 100 gramos de almejas, 1 cebolla, 5 tomates, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, el zumo de 1 limón, una rama de perejil, un vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, unas hebras de zafrán,8 almendras tostadas, una tostada de pan frito, una pizca de pimienta negra molida, aceite y sal.

Elaboración:se limpia el pescado como tengamos cónstumbre, se abren los mejillones y las almejas al vapor se reservan.

Salpimentamos el pescado y lo rociamos con el zumo sel limón, lo pasamos por harina y lo freimos , e3n una cazuela de barro con el aceite colada de freir el pescado añadimos la cebolla bien trinchada los tomates pelados y triturados y los dejamos cocer hasta que tengamos una salsa bien ligada, le añadimos la hoja de laurel, y el vaso de vino dejamos reducir y añadimos el pescadoy cubrimos con el caldo de pescado, en un mórtero trituramos los ajos,el pan frito,las almendras tostadas, el perejil, y las hebras de azafrán, si queremos la salsa más espesa disolvemos un par de cucharadas de maizena en un poco de agua y se lo añadimos dejamos cocer 15 minutos a fuego lento y se sirve bien calente.